MaltoDekstryny 6 kg 15-20de. średnio scukrzone

Przejdź do nawigacjiPrzejdź do wyszukiwania

Dekstryna

Dekstryny – grupa złożonych węglowodanów, zbudowanych z pochodnych cukrów prostych, połączonych wiązaniami α-1,4-glikozydowymi, o długości od 3 do ok. 12–14 merów.

Dekstryny powstają w wyniku enzymatycznej lub powodowanej kwasami mineralnymi hydrolizy skrobi. W przemyśle dekstryny są produkowane w wyniku katalitycznej hydrolizy skrobi pochodzącej między innymi z ziemniaków, kukurydzy, owsa, ryżu, tapioki[1]. Dekstryny powstają w jamie ustnej w czasie wstępnego trawienia skrobi i innych cukrów złożonych, na skutek pękania wiązań α-1,4-glikozydowych, łączących mery glukozowe pod wpływem enzymów obecnych w ślinie, m.in. amylazy.

Dekstryny są łatwo rozpuszczalnymi w wodzie, substancjami krystalicznymi o barwie białej. Rozróżnia się dekstryny liniowe (o otwartych łańcuchach) oraz dekstryny cykliczne, o kształcie toroidalnym zwane cyklodekstrynami. Wszystkie dekstryny są stosunkowo łatwo przyswajalne, gdyż po spożyciu ulegają takiemu samemu rozkładowi do glukozy, jak inne cukry złożone.

Dekstryny mają szereg zastosowań praktycznych, ze względu na łatwość ich produkcji i niską cenę. Są m.in. stosowane jako nietoksyczne kleje biurowe o charakterystycznym słodkim smaku, substancje zagęszczające w produkcji słodyczy oraz tanie masy plastyczne, z których produkować można np. jednorazowe, ekologiczne naczynia.

W farmacji dekstryny są stosowane jako składniki mas tabletkowych oraz otoczki tabletek i kapsułek, które po spożyciu same rozpuszczają się w przewodzie pokarmowym. W medycynie wodne roztwory dekstryn, są stosowane jako płyny krwiozastępcze, gdyż stosunkowo łatwo jest uzyskać z dekstryn roztwór o odpowiedniej lepkości umożliwiającej ich podawanie dożylne w postaci wlewu kroplowego.

Cyklodekstryny, dzięki swojej unikatowej budowie, są stosowane jako cząsteczki zdolne do transportu leków do ściśle określonych tkanek.

Spis treści

1Maltodekstryna

1.1Właściwości

1.2Zastosowanie

2Zobacz też

3Przypisy

Maltodekstryna

Maltodekstryna – mieszanina poli- i oligosacharydów, otrzymywana przez częściową hydrolizę skrobi.

Właściwości[edytuj | edytuj kod]

Maltodekstryna występuje w postaci białego proszku, jest rozpuszczalna w wodzie. pH jej roztworów wodnych wynosi 5,5 – 7,0. Nie ulega fermentacji. Ma słabo słodki smak i jest łatwo przyswajalna przez organizm człowieka (wchłaniana jest równie szybko jak glukoza).

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

Maltodekstryna jest stosowana jako środek zapobiegający krystalizacji sacharozy w przetworach wysoko słodzonych.

Jest składnikiem wyrobów cukierniczych, przetworów owocowych, środków leczniczych oraz suplementów diety.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

• wybuch dekstryny w Luboniu

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

1. ↑ Ewa Podsiadły-Natorska: Maltodekstryny w żywności – jest się czego bać? (pol.). wp.pl, 14.05.2014. [dostęp 2015-01-15].

Kontrola autorytatywna (strukturalna klasa związków chemicznych):

LCCN: sh85037426

NDL: 00561296

BnF: 12176938p

BNCF: 31422

Encyklopedia internetowa:

Britannica: science/dextrin

БРЭ: 1945476

NE.se: dextrin

Kategorie:

Polisacharydy

Chemiczne dodatki do żywności

Menu nawigacyjne

Nie jesteś zalogowany

Dyskusja

Edycje

Utwórz konto

Zaloguj się

Artykuł

Dyskusja

Czytaj

Edytuj

Edytuj kod źródłowy

Historia i autorzy

Szukaj

Strona główna

Losuj artykuł

Kategorie artykułów

Najlepsze artykuły

Częste pytania (FAQ)

Dla czytelników

O Wikipedii

Zgłoś błąd

Kontakt

Wspomóż Wikipedię

Dla wikipedystów

Pierwsze kroki

Portal wikipedystów

Ogłoszenia

Zasady

Pomoc

Ostatnie zmiany

Narzędzia

Linkujące

Zmiany w linkowanych

Prześlij plik

Strony specjalne

Link do tej wersji

Informacje o tej stronie

Cytowanie tego artykułu

Element Wikidanych

Zaproponuj do mediów społecznościowych

Drukuj lub eksportuj

Utwórz książkę

Pobierz jako PDF

Wersja do druku

W innych językach

العربية

Беларуская

Deutsch

English

Español

Bahasa Indonesia

Русский

Українська

中文

Edytuj linki